Velouté épinards, champignons et noix
Pour 4/6 personnes en entrée (selon taille du bol), 2 en plat
- 300g d'épinards
- 150g de pommes de terre
-60g de champignons
- 30g de noix
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Piment d'espelette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 500ml de bouillon de légumes
- 100ml de lait de coco
Lavez les épinards, équeutez-les. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Epluchez et lavez les champignons. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Concassez grossièrement les noix. Coupez les champignons en cubes
Faites cuire les cubes de pommes de terre dans le bouillon de légumes chaud, et sel si besoin (le bouillon étant déjà salé, il n'est pas forcément nécessaire d'en ajouter). Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les épinards et laissez cuire quelques minutes, pour que les épinards réduisent. Egouttez en conservant le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail, les champignons et les noix. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau, et que champignons et noix soient légèrement dorés.
Mixez épinards, pommes de terre et lait de coco. Ajoutez du bouillon de légumes au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.Ajoutez poivre et piment d'espelette.
Servez le velouté chaud, et ajoutez le mélange noix et champignons par dessus