Salade de quinoa aux légumes (tomates, courgette), vinaigrette épicée
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 200g de quinoa
- 2 tomates
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'eau gazeuse
- curcuma
- Baies roses
- Sel
- Poivre
Lavez les tomates, coupez-les en gros dés. Lavez la courgette, et coupez des lamelles (avec un économe ou une mandoline). Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
Faites cuire le quinoa dans un grand volume d'eau.
Préparez la vinaigrette: mélangez l'eau gazeuse, l'huile d'olive, la moutarde. Ajoutez des baies roses et du curcuma et mélangez bien.
Dans un saladier, versez le quinoa, et ajoutez tomates et courgette. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Servez et régalez-vous