Salade pois chiche, tomate et aubergine, vinaigrette au curcuma
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 200g de pois chiche cuits
- 2 tomates
- 150g aubergine
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons blancs
- 2 échalotes
- ciboulette
- curcuma (pour moi de chez Epicesetplus)
- Sel, poivre
Lavez l'aubergine, et détaillez-la en fines tranches. Lavez les tomates, coupez-les en gros dés. Lavez la ciboulette, émincez-la finement.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les tranches d'aubergine, avec sel, poivre et curcuma. Laissez revenir le temps que l'aubergine soit cuite. Ajoutez un peu d'eau au fond de la poêle si besoin.
Préparez la vinaigrette, en mélangeant une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'eau, sel, poivre et curcuma.
Dans un saladier, mettez les pois chiche cuits au préalable, les tomates, les tranches d'aubergine. Versez la vinaigrette par dessus.
Dégustez bien frais, en entrée ou plat léger. C'est parfait pour un repas complet et gourmand.