Salade pommes de terre nouvelles, courgettes et cerises
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 150g de pommes de terre
- 1 tomate
- 1 échalote
- 2 oignons nouveaux (j'ai pris des rouges)
- 6 cerises
- 150g de courgettes
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Coriandre
- Persil
-Sel, poivre
Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles. Lavez les cerises, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Lavez les pommes de terre. Lavez la tomate, coupez-la en fines lamelles. Epluchez l'échalote, émincez-la finement.Epluchez les oignons, émincez-les finement.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Egouttez-les , coupez-les en fines rondelles (j'ai pris des pommes de terre nouvelles, donc je ne les ai pas épluchées)
Préparez la vinaigrette: mélangez huile de noix, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez coriandre et persil.
Dans un saladier, mettez les courgettes, les pommes de terre et les rondelles de tomate. Ajoutez la vinaigrette par dessus et mélangez. Terminez par les cerises.
Servez