Velouté de panais au chèvre, saumon fumé et croutons
Pour 4 personnes
- 500g de panais
- 300g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 75g de chèvre frais
- 250ml de lait
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 grande tranche de pain
- Sel, poivre
- Piment d'espelette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Epluchez les panais, coupez-les en rondelles. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Coupez la tranche de pain en petits cubes. Epluchez la gousse d'ail
Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Egouttez, épluchez-les et coupez-les en gros cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante ou à la vapeur, faites cuire les rondelles de panais avec la gousse d'ail entière. Salez. Egouttez.
Mixez ensemble rondelles de panais, pommes de terre, ail et chèvre. Ajoutez le lait, et du bouillon de cuisson si vous souhaitez une texture plus liquide. Ajoutez poivre, piment d'espelette et rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel
Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les cubes de pain, et laissez griller pour avoir des croutons dorés.
Servez le velouté, et ajoutez par dessus saumon fumé et croutons. Terminez par un tour de moulin à poivre