Entrée: trio de mise en bouche
Mini crème brulée à la tomate
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
- 60g de crème fraiche épaisse
- 15g de tomates séchées
- 15g de copeaux de parmesan
- 3 jaunes d' oeuf
Mettre la crème à bouillir.
Pendant ce temps, battre les jaunes d' oeuf.
Lorsque la crème bout, la verser sur les jaunes battus et mélanger. Réserver.
Saler très légèrement.
Découper les tomates séchées en petits morceaux.
Les répartir dans six mini ramequins.
Verser par dessus le mélange jaunes / crème.
Répartir les copeaux de parmesan au dessus, et faire un petit tour de moulin à poivre sur chaque ramequin.
Enfourner pour 10/15 minutes, le temps que la crème soit cuite et dorée.
Servir chaud ou tiède.
Gaspacho
Pour 10 verrines:
Ingrédients
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 tranche de pain de mie
- 1 gousse d' ail
- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive
- Ciboulette
- Piment
- Sel, poivre
Laver les tomates, les couper en dés.
Couper les poivrons en 4, épépinez les, et coupez les en lanières.
Eplucher le concombre, et le détailler en dés.
Eplucher l' oignon et le couper en lanières.
Détailler la ciboulette en petits tronçons.
Mettre le tout dans un plat creux.
Ajouter l' huile, la gousse d' ail et la tranche de pain émiettée. Recouvrir d' eau et laisser mariner au minimum 2 heures.
Mixer le tout. Ajouter sel, poivre et une pointe de piment.
Mettre au frais, et servir bien frais
Brochette estivale (tomates cerise, mozzarella, viande des grisons)
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
- 12 tomates cerise
- 6 boules de mozarella
- 3 tranches de viande des grisons
- 1 cuillère à soupe d' huile
- 4 à 5 tomates séchées
- Thym
Dans un bol, mettre l' huile et le thym effeuillé. Y faire mariner les boules de mozarella au minimum 30 minutes, avec les tomates séchées.
Entrée: Carpaccio de St jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de saint jacques sur sa crème citronnée, vinaigrette passion
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 9 coquilles saint jacques
- 2 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive
- 60g de crème fraiche
- 1 citron vert
- une pincée de gingembre moulu
Emincer très finement les saint jacques. Réserver.
Préparer la crème de citron: mélanger la crème épaisse avec le jus d'un citron vert.
Saler, poivrer. Goûter pour éventuellement rectifier l' assaisonnement.
Préparer la vinaigrette: récupérer la pulpe et les graines des fruits de la passion.
Ajouter l'huile d'olive et le gingembre. Mélanger.
Procéder au dressage : poser 1 cuillère à soupe de crème de citron dans l'assiette.
Disposer en rosace sur la crème.
Imbiber de vinaigrette aux fruits de la passion.
Pour la décoration: vous pouvez vous servir des coraux pour faire la tige d' une fleur, les rosaces formant les pétales.
Couper chaque tranche de viande des grisons en 4. Réserver.
Laver les tomates cerise. Réserver.
Procéder au montage des brochettes: sur des pics à brochette, alterner tomate, un bout de tomate séchée, un quart de tranche de viande, une boule de mozarrella, tomate séchée et une tomate.
Servir frais!
Sorbet fraise
(Recette de Jean et Norbert: le défi)
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
- 600g de fraises
-150g de sucre glace
- 1 jus de citron
Equeuter les fraises.
Mixer les fraises avec le sucre glace et du jus de citron.
Mettre la préparation dans une sorbetière: à déguster soit de suite, soit à mettre au congélateur si vous voulez déguster votre sorbet plus tard.