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Religieuse vanille
Religieuse vanille
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 100g d' eau
- 100g de lait
- 90g de beurre
- 2g de sel
- 110g de farine
- 200g d' oeufs
Pour la crème pâtissière vanille
- 250ml de lait
- 10g de farine
- 50g de sucre
- 2 jaunes d' oeufs
- 1 gousse de vanille
Pour le craquelin:
- 15g de beurre
- 25g de cassonade
- 25g de farine
- 1 cuillère à café de thé matcha
Préparez la crème pâtissière:
Dans un bol, grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’œufs.
Ajoutez le sucre et mélangez, jusqu' à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Versez en pluie la farine.
Faites chauffer le lait avec la gousse, jusqu' à ébullition.
Ajoutez le lait au mélange jaunes/sucre/farine, et mélangez vivement
Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition; laissez épaissir environ 1 minute.
Versez dans un bol, filmez au contact et laisser refroidir.
Préparez le craquelin:
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de façon à avoir une fine épaisseur de 2mm d' épaisseur.
Réservez au frigo jusqu' à utilisation.
Préparez la pâte à chou:
Préchauffez le four à 200°
Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.
Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!
Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.
Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson 4 gros choux de 4cm de diamètre, et 4 choux plus petits de 2cm de diamètre.
Découpez des disques de craquelin au diamètre des choux. Posez les sur le dessus des choux.
Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.
Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.
Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes pour les gros choux, un peu moins pour les petits, selon votre four).
Décollez les choux et réservez.
Procédez au dressage:
Faites un petit trou en dessous des choux (avec une douille ou la pointe d' un couteau), et à l' aide d' une poche à douille, remplissez le chou avec la crème vanille.
Laissez au frais jusqu' à dégustation.
