Cheese cake abricots
Pour 8 personnes:
Ingrédients:
Pour la base biscuit:
- 75g de biscuits
- 45g de beurre fondu
Pour la mousse cheese cake:
- 3g de gélatine
- 250g de ricotta
- 4 abricots
- 300g de crème liquide entière
- 15g de sucre glace
- 30g de lait concentré sucré
Pour la compotée abricots:
- 300g d' abricots dénoyautés
- 50g de sucre
Préparez la base:
Préchauffez le four à 180°
Ecrasez les biscuits, de façon à en faire de grosses miettes. Pour que ce soir plus rapide, vous pouvez les mettre dans un sac congélateur, et passer un coup de rouleau à pâtisserie dessus. Ecrasage garanti !
Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu.
Disposez le mélange soit dans des emporte pièce, soit dans un grand moule. Tassez bien pour avoir un mélange homogène et à la même hauteur partout.
Enfournez pour 10 minutes environ ( à surveiller et adapter selon le four et l' épaisseur ).
Préparez la compotée d' abricots:
Lavez les abricots et épongez les.
Dans une casserole, mettez le sucre et les abricots coupés en quartiers.
Laissez compoter sur feu doux, jusqu' à obtenir une compote d' abricots bien lisse (environ 20/25 minutes)
Préparez la mousse:
Faites ramollir la gélatine dans de l' eau très froide.
Chauffez 150g de ricotta pour la détendre: soit dans une casserole sur feu doux, quelques minutes; soit 30s au micro-ondes.
Ajoutez la gélatine essorée, et fouettez de façon à bien l' incorporer.
Ajoutez le reste de ricotta et fouettez pour avoir un mélange homogène.
Montez la crème liquide en chantilly, avec le lait concentré sucré et le sucre glace.
J' ai mis peu de sucre glace, je vous conseille donc de goûter la chantilly pour voir si la dose vous convient.
Ajoutez la crème chantilly au mélange de ricotta : vous aurez ainsi une mousse très légère et aérienne.
Lavez et épongez les 4 abricots. Dénoyautez les. Coupez chaque abricot en petits quartiers et ajoutez les à la mousse.
Sur le fond de biscuit ( qui est toujours dans le cercle ou les emportes pièces), versez la compotée d' abricots.
Coulez par dessus la mousse, et lissez le dessus.
Mettez au frais au minimum 2/3 heures.
Vous pouvez ajouter en décor des abricots et un peu de sucrre glace au dernier moment.