Verrine chocolat, espuma café et amaretto

Adcsoupechoco

Soupe de chocolat, espuma café et amaretto

(Recette Atelier des chefs)

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour la crème:

- Lait: 25 cl

- Crème liquide entière: 25cl

- 4 jaunes d' oeufs

- 75g de sucre en poudre

- Chocolat noir: 200g

Pour l' émulsion

- Crème liquide entière: 40cl

- Chicorée déshydratée: 5g

- Café expresso: 10cl

- Sucre en poudre: 40g

- Amaretto : 5cl

 

Couper le chocolat en morceaux.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.

Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère).

Passer ensuite le tout dans un tamis, puis le verser sur le chocolat.

Mélanger l'ensemble pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans 6 verrines

Réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

PrépPréparez l' émusion: Dans un bol, mélanger le café expresso, la chicorée, la crème, l'Amaretto et le sucre.

Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.

Au dernier moment, déposer l'émulsion sur la soupe au chocolat.

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Pour la crème
Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Chicorée déshydratée : 5 g

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