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Velouté de potimarron au lait d'amandes
- Le 03/12/2019
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Bonjour mes gourmands,
La période des fêtes est ouverte sur le blog, et de nouvelles recettes de Noël arrivent. Des entrées, plats ou desserts, il y aura de tout.
Bien évidemment, vous avez toujours les recettes des années précédentes, par ici
La première nouvelle recette de cette année sera une entrée simple, et raffinée : un velouté de potimarron et des St Jacques poêlées, avec quelques amandes sur le dessus.
Parfait si vous cherchez une recette simple, rapide mais très gourmande. Et pour les végétariens ou végétaliens, ne mettez pas les St jacques mais juste le velouté, et un peu plus d'amandes torréfiées dans ce cas.
Le lait d'amandes apporte une saveur subtile, qui va surprendre vos invités si ils n'ont pas l'habitude.
Velouté de potimarron au lait d'amandes
Pour 6/8 personnes en entrée, 4 personnes en plat
Ingrédients:
- 1 potimarron
- 200ml de lait d'amandes
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- 8 Saint Jacques
- 20g de beurre
- 15g d'amandes entières
Lavez le potimarron, coupez-le en gros morceaux puis en gros dés (vous pouvez laisser la peau, et bien laver et brosser le potimarron). Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés. Concassez grossièrement les amandes. Lavez les Saint jacques, salez-les et poivrez-les.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez oignon, échalote, ail, potimarron et pommes de terre, et du sel. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que potimarron et pommes de terre soient cuits. Egouttez et conservez le bouillon de légumes.
Dans le mixeur, versez potimarron, pommes de terre, ail et échalote. Ajoutez du bouillon de légumes jusqu'à obtenir la texture souhaitée, puis le lait d'amandes. Ajoutez du poivre, sel si besoin.
Dans une poêle, faites torréfier les amandes (griller à sec), jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites fondre le beurre. Ajoutez les Saint Jacques, et laissez cuire à feu doux 1 à 2 minutes sur chaque face.
Procédez au dressage:
Versez le velouté dans des verrines ou bols, ajoutez les Saint Jacques par dessus puis quelques amandes torréfiées.
Servez chaud en entrée, ou en plat.
