Salade pommes de terre et courgettes

Bonjour mes gourmands,

Cette semaine pour moi c'est vacances, alors c'est pour cette raison que la recette du lundi arrive le mardi :-)

J'en profite pour passer du temps en famille. Je profite de ce déconfinement pour voir ma famille, et continuer à jouer, courir, rire avec mon fils.

Un peu moins de cuisine cette semaine, mais je reprends dès la fin de semaine :-) J'ai des nouvelles idées de plats, de desserts...

En attendant voilà une recette de salade fraiche et légère, avec pommes de terre, roquette et courgette râpée. Une salade toute simple, parfaite avec ce temps magnifique pour déguster les premières courgettes

 

Salade 19

Salade pommes de terre et courgettes

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 70g de roquette

- 200g de pommes de terre

- 200g de courgettes

- Sel, poivre

- 2 oeufs

- 15g de noisettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- Piment d'espelette

- 1 échalote

Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Concassez grossièrement les noisettes. Lavez la roquette, égouttez-la. Lavez les courgettes, coupez des tagliatelles à l'économe ou la mandoline.

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les, laissez refroidir et ensuite coupez-les en tranches

Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les oeufs selon votre préférence (durs, mollets ou pochés). Egouttez-les et coupez-les en quartiers.

Dans un saladier, mettez les tranches de pommes de terre, les lamelles de courgettes, la roquette et les quartiers d'oeufs. Ajoutez les noisettes

Préparez la vinaigrette: mélangez huile d'olive, vinaigre, sel, poivre et piment d'espelette. Ajoutez dans le saladier, mélangez et servez

Salade pommes de terre et courgettes 1

 
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