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Pâte à choux
- Le 21/04/2016
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Bonjour à tous,
Aujourd' hui on explore encore les bases de la pâtisserie et de la cuisine, avec la pâte à choux.
Elle vous permettra de faire des desserts (choux fourrés, religieuse, paris-brest...) mais aussi des plats salés.
Je vous donne quelques idées, d' autres arriveront par la suite.
Vous pouvez aussi mettre une simple crème pâtissière à la vanille (la recette ici), ou pour l' apéro faire une crème chantilly salée. A vous d' imaginer vos recettes :-)
Pâte à choux
Pour 6/8 choux ( de taille moyenne)
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
- 100g de lait
- 100g d' eau
- 90g de beurre
- 110g de farine
- 200g d' oeufs
- 2g de sel + 2g de sucre
Préchauffez le four à 200°
Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.
Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!
Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.
Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson des choux.
Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.
Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.
Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes, selon votre four pour des choux de taille moyenne).
Au bout de 20 minutes, les choux auront montés. Il faut cependant qu' ils dorent: si vous les retirez de suite du four, ils vont retomber car ils ne sont pas cuits.
Décollez les choux et réservez.
Vous pouvez les fourrer, en faire des religieuses ...
Des idées de recettes:
Des choux à la crème fouettée thym et piment, pour un apéro original
Des choux au saumon fumé, pour l' apéro ou l' entrée
Choux framboise
Paris Brest
Choux citron meringués
D' autres idées très bientôt