Bonjour à tous,
Pour le mois d' août, le thème de Culino versions est la panacotta.
Un thème qui m'a inspiré, puisque c' est une recette que j' aime beaucoup: sucrée, salée, la panacotta j' aime ça !
J' ai eu envie de faire une tomate mozzarella, mais sous forme de panacotta, avec une gelée de basilic.
J' ai utilisé le sirop de basilic de mon partenaire Eyguebelle.
J'ai goûté comme un sirop classique, avec de l' eau: original, et bon ! En tout cas c' est un goût qui m'a plu, que je n' avais jamais testé.
Je vous le recommande!
Et dans cette panacotta, j' ai trouvé que ça se mariait très bien: la gelée apporte un côté original et délicat, la mozzarella de la douceur à la crème.
Panacotta tomate - mozarella, gelée de basilic
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 25cl de crème liquide
- 1 boule de mozzarella
- Une dizaine de feuilles de basilic
- 2 feuilles de gélatine
- 2 grosses tomates
- 2 cuillères à soupe de sirop de basilic ( pour moi Eyguebelle)
- Sel, poivre
Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d' eau froide.
Coupez la mozzarella en petits dés.
Mixez la crème liquide et la mozzarella.
Faites chauffer le mélange de crème, jusqu' à début d' ébullition.
Laissez tiédir, puis ajoutez la feuille de gélatine. Mélangez vivement, pour incorporer la gélatine.
Lavez les tomates, et coupez les en gros dés.
Dans une casserole, faites chauffer les tomates avec sel et poivre, jusqu' à obtenir une compotée de tomates épaisse.
Dans la crème liquide, ajoutez sel, poivre et les feuilles de basilic émincés finement.
Dans des verrines, déposez une couche de tomates, puis une couchede crème - mozza.
Mettre au frais 2 à 3 heures, jusqu' à ce que la crème soit prise.
Lorsque la crème est prise, mélangez dans une casserole 50ml d' eau et le sirop de basilic.
Dans un bol d' eau froide, mettez la feuille de gélatine.
Portez l' eau et le sirop à ébullition.
Laissez tiédir, puis mélangez la gélatine.
Mettez au frais minimum 1 heure, pour que la gelée soit bien prise.
Dégustez bien frais.
Pour cette recette, j'ai utilisé le sirop de basilic Eyguebelle
1. 26/08/2014
Une belle idée de panna cotta que je n'hésiterai pas a reproduire:)
2. 23/08/2014
une très jolie verrine aux couleurs et saveurs italiennes j'aime bien la transparence du sirop qui illumine le tout
3. 23/08/2014
une super idée que de revisiter la célèbre tomate mozza en panna cotta, j'adore !
participation validée pour Culino versions, bisous :*