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Macarons à la mousse de st jacques
- Le 11/12/2013
- Commentaires (4)
Aujourd' hui vous avez droit à deux recettes, et encore avec de la St jacques!
Des macarons salés, avec une mousse délicate aux st jacques.
Macarons à la mousse de st jacques
Pour 10 macarons:
Pour les coques:
- 25g de blancs d' oeuf
- 30g de poudre d' amandes
- 55g de sucre glace
- colorant orange
Pour la mousse de st jacques:
- 125g de noix de st jacques
- 1 gousse d' ail
- 50g de crème fraîche
- Beurre pour la poêle
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une plaque retournée côté bombée.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, passer la préparation au tamis.
Monter en neige les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur.
Ajouter un peu de colorant naturel orange, jusqu' à obtenir la couleur souhaitée.
Incorporer la préparation à base de poudre d'amande/ sucre glace au fur et à mesure en continuant de mélanger à faible vitesse à l'aide d'un fouet plat, ou avec une maryse (spatule en silicone).
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d' une plaque à macarons en silicone.
Disposer des ronds de pâte à macarons sur la plaque. Tenez la poche à la verticale.
Mettre au four durant 16 minutes.
Sortir les macarons du four et les laisser reposer au frais.
Préparez la mousse:
Faites fondre beurre à feu doux dans une poêle.
Épluchez l'ail et détaillez-le en petits dés
Lorsque le beurre crépite, ajoutez les noix de st jacques. Ajoutez ail, sel et poivre.
Laissez dorer à feu doux pendant environ 5 minutes: le tout doit être doré, mais pas brulé.
Mixez les st jacques, avec l' ail, le jus de la poêle, la crème fraîche;
Rectifiez l' assaisonement si nécessaire.
Mettre au frais.
Procédez au dressage: mettez la mousse dans les coques à macarons, et servez bien frais.
Commentaires (4)
1. 13/12/2013
J'ai passé mon tour pour le boudin mais là pour ce genre de mignardises je ne peux pas dire non!
vraiment extras pour les fetes!
2. 12/12/2013
original et sensationnel! ;)
belle soirée. Bisous
3. 12/12/2013
Des petites gourmandises dont on ne ferait qu'une bouchée!! Miammm!!
A bientôt!
4. 11/12/2013
C'était excellent, frais, diversifié, agréable en bouche. Les macarons étaient superbement bien réussis (et ce n'est pas facile).